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FOCACCIA BARESE

Impasto con Farina di Semola e Multicereali, Datterini Marinati e Olive Baresane.

GRAVLAX DI ORATA

Agli Agrumi e Bacche di Ginepro, Dischetti di Barbabietola, Insalata di Rinforzo e Coulis di Lamponi.

CAPPELLETTI DI PASTA FRESCA

Ripieno di Ricotta e Polvere di Sedano Rapa, Punte di Asparago Arrostite alla Paprika Affumicata e Brodo Fermentato di Cavolo Viola.

SUA MAESTÀ, IL RISOTTO

Crema di Topinambur Cotto a Pressione, le Sue Chips, Polvere di Guanciale, Limone e Rosmarino, Mazzancolle al Vapore.

TOURNEDOS DI MANZO

Nappato al Burro Aromatico, Crema di Rape, Cimette Bruciate, Cardoncelli Arrostiti, Tris di Carotine Glassate, Jus di Manzo e Affumicatura al Mandorlo.

VideoMaker: Niccolò Scavo

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